美食，大概是世界上最治愈人心的东西了。品味美食，是一种闲情，人们吃的不仅是时间的滋味，更是对生活的期许和用心。

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如果有人问最正宗的上海味道是什么，上海人会不假思索地告诉你一个答案——本邦菜！本邦菜的风味既是上海文化的活化石，也是一种别样的上海方言，它的特点是浓油赤酱、醇厚鲜美，这就是最熟悉的上海味道。在上海，有一家开了14年的私房菜，深受上海食客的喜爱，它就是930私房菜。

930私房菜成立于2009年，目前共有9家连锁门店，约3000个餐位，全体员工近500人。品牌创始人赵元华有着丰富的餐饮从业经验，他认为企业要想做好，名字很关键，因此“930”这个名字就极尽巧思，它源于第一家门店的门牌号930号，并且用上海话念“930”就是“酒菜灵”，是酒和菜都很灵的意思。

上海是座文化融合的城市，在这里川鲁粤湘徽等纷纷带来各自的美食， 930私房菜从中得到启发，将徽菜菜系融合进了本邦菜的体系之中，形成了以本邦江浙菜为主，巧妙融入安徽地方特色菜的菜系风格。位于普陀区宜川路420号的930私房菜宜川路店自开业以来，就以这些融合“好咪道”的美食，俘获了一大批食客的胃，慢慢走近了附近居民的饮食之中……

不容错过的“好咪道”

宜川路店的店长冯有祥，外表沉着干练，有着丰富的管理经验，“我是陕西人，一直从事餐饮行业，这家宜川路店刚开业的时候我就来了，可以说是一路见证着这家店的发展壮大，一直以来，我们创意、美味、独特的菜品是吸引顾客的关键。”

冯有祥告诉记者，在930私房菜，肚肺汤、玛拐锅、花蛤猪肝、干烧臭鳜鱼是响当当“四大金刚”，也是很多食客的心头好。

肚肺汤

主推的肚肺汤制作费心费力费时，是一道不可多得的工夫美食。光是猪肚猪肺的清理就需要几道工序，需要用水管灌入清水，然后放水，重复七八次，直至将其中的血水冲洗干净，猪肺变得“白白胖胖”才算完成。熬汤则要放入老母鸡的筒骨、扇骨，配多种辅料文火炖4个小时以上。如此精心制作的美食，入口浓厚，不腥不膻，一碗下肚，自是舒畅！

在餐饮行业打拼多年的冯有祥，深深感受到，现在的顾客对于食材品质的要求越来越高，所以，餐厅必须加强对食材的把控，多发掘好食材、特色食材。

玛拐锅

玛拐锅几乎是每桌必点的菜品，它的食材选择就颇为讲究。餐厅的刘厨师长介绍道：“‘玛拐’是广西的方言，实际上指的是稻香蛙，个头比牛蛙小一点，每一只都是要经过挑选，选择个头中等的，不要太大的，再配上我们秘制的酱料、腌制的酸浆和泡椒。”

干烧臭鳜鱼

“还有干烧臭鳜鱼这道菜，均是活鱼现杀现腌，闻着非常臭，吃的特别香，肉质就是像蒜瓣一样。”说起餐厅的这些招牌菜品，刘厨师长如数家珍、自信满满。

“用心做好每一道菜、对菜品以及对客人保持真诚”，是刘厨师长常说的一句话。一道美食的新鲜出炉，需要经过如采购食材，清洗食材，烹饪制作，调料搭配等多个步骤，这些融入了烹饪大厨们精力与体力的大餐，待食客们品尝起来，自然能吃出不一样的味道。

关注生活点滴，料理更有温度

对于像上海这样繁华的大都市，背后撑起它的是充斥着烟火气的人间百态。在上海，网红餐厅门口大排长龙的景象从来不少见，在大家的印象里，排队的主力军也似乎是以年轻人为主的群体，但在宜川路店，排队的似乎更多的是中老年人……

可能会觉得非常奇怪，这家私房菜门店为什么深受中老年客户群喜爱呢？其实，好食材、高性价比、高人气，就是930私房菜核心竞争力。对不少人来说，私房菜在餐饮世界里，是带着神秘而又傲气的品类。930私房菜却另辟蹊径，一直把性价比作为第一要素。宜川路店的店长冯有祥告诉记者：“人均消费约80元，在上海不算高，顾客吃得开心实惠，很多都是吃过一次后就被我们圈粉了。”

宜川路店

因宜川路店的地址选在了社区里面，居住在附近的很多居民会把这里作为聚会首选。采访当天，记者就遇到了三位打扮精致得体的阿姨在这里聚餐，热情的施阿姨笑眯眯地说着：“我和闺蜜经常在这里吃饭，有时候一周要过来好几次，我的生日宴还是在这里举办的呢”。说起喜爱来这里就餐的原因，施阿姨干脆地说：“好吃不贵，而且服务态度特别好”。说完，施阿姨还跟服务员熟络地打着招呼，闲聊了几句。

除了性价比高，服务好的确是很多顾客成为930私房菜回头客的重要原因之一。

免费布置

据了解，宜川路店店铺占地面积将近1200平米，同时可以容纳约320人就餐，还有一个小型宴会厅，可以承接生日宴、宝宝宴、婚宴等。如若预定宴会，餐厅会贴心的提供增值服务，根据顾客喜欢的风格免费布置，比如条幅、气球等装饰。最近，不少服务员还自学了沙画，为喜宴增光添福。

冯有祥介绍说：“我们基本上是做社区的生意， 几乎80%都是回头客，只要是老客人我都认识，为了更好地服务顾客，我们还成立专门的客服微信群，所以很多老顾客也对我们产生了很浓厚的感情，他们经常介绍自己的亲朋好友，到这边来聚餐。”

精准SOP体系，做有思想的品牌

在930私房菜，有一套工作的SOP体系，极大地提高了工作效率。

开业之初，930私房菜也经常接到投诉，说菜量少了，咸了辣了，没上次好吃了等等。当时往往是以厨师的经验作为衡量菜品质量的标准。后来，为了解决这个难题，引进了菜品SOP精准体系，就这样，菜品出品质量日渐趋于稳定，打造成了食客放心的餐厅。

作为一家餐厅，菜品是核心竞争力之一，菜品改良、创新、升级不可或缺。930私房菜的管理者深知，适时推出新菜品，才能保持顾客的新鲜感，有助于维系老客，吸引新客，提升满意度。

于是，管理者关注并挖掘每个人的技术特长，鼓励成员对菜品提出自己的建议与创新。对于菜品的出新，930私房菜的标准化流程要求，前期做好市场调研，充分分析顾客口味及价格敏感度；各门店研发部门自主研发，在门店试菜、行政总厨试菜后对部分会员发起试吃邀请，并根据反馈意见做菜品提升和优化；新品上市之前，宣传预热，打造好菜品卖点，一家门店推行成功后则推广到其余各个门店。为了鼓励创新的积极性，对于研发成功的个人还会有相对应的奖励政策。

据了解，930私房菜保持平均一个月左右的上新速度，并会根据时令和消费者口味需求做调整，不断优化菜品结构，稳定客源。

冯有祥告诉记者：“公司要做大做强，肯定离不开标准的工作流程，公司后来成立了专门的培训部门，定期组织培训，还会给新入职的员工安排一个带教师傅，进行为期30天的指导，新员工需通过考试后才可以正式上岗。”

同时，迎合时代出击，主动去做一些流量活动，是930私房菜品牌一直在做的事情。如为餐厅做抖音直播，以及尝试各种第三方平台活动。创始人赵元华说：“时代在变化，不能一直苦苦等待客户主动上门，有时需要适当主动出击，吸引客户上门。”

目前，930私房菜将正在积极选址，计划在下半年再开1至2家分店。

记者：张曦

短视频制作：吴鑫

编辑：黄湄