【资料图】

1、100斤生货，放盐1000克，味素300克，大酱200克，大蒜30克，糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3天更换一次。

2、调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。

3、全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油：锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。

4、工艺流程：中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素;离火焖半个小时出锅。

5、临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。

6、有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。

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