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材料：鲢鱼头400克，豆腐200克。

调料：生姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克。

(资料图片)

将鱼头洗净，晾干，剖开，切成4大块，用5汤匙油将鱼头两面煎熟。

将豆腐切成厚片，放入油中炸熟，放入沸锅或砂锅中，将炸好的鱼头放在上面。

再用2汤匙油炒熟姜末，加入所有调料和2杯水，炒熟后倒入锅中，大火烧开，改小火40分钟入味。

汤略干时，倒一点水淀粉使汤变浓，然后撒在蒜上。稍微滚一下后，关火取出。

2.祝你好运。

材料：栗子(鲜)110克，鸡腿500克。

调料：葱10g，姜5g，淀粉(玉米)4g，蚝油10g，白酒5g，白糖3g，胡椒粉3g。

将栗子用清水浸泡1小时，用牙签去掉缝里的粗膜，洗净后放入大碗中。栗子用水没过后，放入电饭锅，外锅加2杯水，蒸至开关跳开，取出。

将鸡腿切成小块，放入冷水中煮沸，倒掉水，取出鸡腿，冲洗泡沫。

将淀粉放入碗中，加水制成湿淀粉。

用2汤匙油炒香葱和姜，然后加入鸡块、3汤匙蚝油、1汤匙酒、1汤匙糖、少许胡椒粉和3杯水煮沸，然后加入栗子，小火炖20分钟。

当汤煮至略干时，挑出葱、姜，用水淀粉勾芡，即可食用。

3.聚一聚。

材料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、香菇(鲜)100克。

调料：料酒10g，酱油5g，白糖3g，味精2g，淀粉(玉米)5g，香油5g，各适量。

蘑菇洗净切碎。

冬笋煮熟，去皮，切碎。

将干香菇、干香菇、笋干放入六成热油中煸炒，然后加入料酒、酱油、白糖、味精、干香菇汤，煮开，勾芡，放凉做馅。

用圆槽刀在肉厚的部分将冬瓜切成14个圆柱形，不去皮，刻上图案和文字，然后将瓜皮切片，焯水，抹上香油备用。

冬瓜掏空，填满馅，放在盘子里，笼蒸10分钟，取出放在盘子里，用雕好的瓜皮装饰。将盘中汤水煮沸，调好味，勾芡，浇在冬瓜杯上。

4.活一百岁。

材料：面条(标准面粉)500克，虾225克，海参50克，叉烧100克，豌豆苗150克。

辅料：香菇(鲜)150克，

调料：大葱10g，姜5g，淀粉(玉米)5g，盐4g，胡椒粉4g。

先把虾洗干净晾干，背面切一个刀口，再拌一点淀粉。

叉烧切片。

把旧的肌腱从豆荚里扯出来。

海参内脏洗净后，先用3碗水、1汤匙酒和少许葱姜煮5分钟，然后切成两半，斜着切片。

用3汤匙油炒洋葱，加入蘑菇和海参，加入所有调料，煮沸，最后加入虾和叉烧。

再准备一锅水烧开，煮好面条，捞出，放在碗里，然后倒入煮好的三鲜食材。

5.从此幸福快乐

材料：虾150克，鸡蛋100克。

辅料：蛋清50g，绿豆50g。

调料：盐3克，淀粉(玉米)4克，胡椒粉3克，香油5克。

虾洗净晾干，拌入2汤匙蛋清、1/4茶匙盐和半茶匙淀粉，腌制10分钟。

将绿豆仁焯一下，去掉生味，捞出，立即用冷水冲洗冷却，然后沥干。

烧开5碗高汤，半茶匙盐，3汤匙水淀粉，胡椒粉和香油，先放入四季豆，烧开后关小火，再放入虾煮熟。

将鸡蛋直接放入汤中，用筷子在蛋黄上戳一个洞，让蛋黄流出来，一沸腾就关火上桌。

6.除夕全家福

材料：螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼(鲜)200克、香菇(鲜)100克、蛤蜊100克、大白菜(白梗)300克、冻豆腐200克、粉条100克、牛蒡根200克。

调料：盐5克，料酒15克，胡椒粉5克，

大白菜和冻豆腐先放锅里煮做底，再煮其他食材，最后调味即可食用。

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